Морское ухо — из числа самых дорогих морепродуктов в мире

Любопытные, редкие и невероятно разные продукты питания являются частью нашей еды. Мы расскажем вам о морепродукте — не только любопытном, но и дорогом. Моллюск известен как Морское Ухо, хотя вряд ли напоминает ухо. Этот деликатес востребован гурманами всего мира, особенно азиатами.

Изображение живого экземпляра Haliotis tuberculata

Встречайте самый дорогой морепродукт в мире
Ормо для французов, морское ушко для англичан, такабуши для японцев и пауа для маори. Это настоящий деликатес в Юго-Восточной Азии, Северной Америке и практически во всей Латинской Америке. Это действительно дорогие морепродукты, хотя также потребляют их заменители или консервы, которые стоят в Испании, например, около 14 евро.

Курьезные факты по поводу Морского Ушка

Несколько видов морской улитки, прибрежных морских брюхоногих моллюсков семейства Haliotidae, которых чаще всего называют морским ушком…

1. В Японии и Корее они считаются непогрешимым афродизиаком: в разных культур по всему миру принято считать, что многие морские виды улиток увеличивают сексуальное желание у людей.

2. В Японии килограмм с раковиной может стоить 95 евро, такая же цена за тарелку с несколькими морскими ушками в хорошем японском ресторане.

3. В китайском ресторане «Кай» в Лондоне тарелка «Будда прыгает через стену», где основным компонентом является «морское ухо», стоит 166 евро. Мы надеемся, что это очень-очень вкусно!

4. Существует 130 различных видов Oreja de Mar, многие из которых находятся под угрозой исчезновения. После злоупотреблений вылова, рыбалка на них была запрещена в Калифорнии.

5. Промышленность также занимается выращиванием жемчуга в области ушка. Эти жемчужины уникальны и предназначены для различны ювелирных украшений.

6. Из-за их дорогой цены, им придумали заменители и имитации, такие как «кальмар в виде ушка» или соусы с мукой из ушка.

7. Их едят свежими, консервированными или высушенными на солнце (самый дорогой сорт). Самые дешевые банки ушка обычно стоят около 14 евро.

8. Самый большой экземпляр может весить 4 кг и быть размером 30 см.

9. В настоящее время существуют морские фермы, где занимаются разведением морских ушек.

10. Съедобная часть — это мышца, с помощью которой она движется и цепляется за водоросли, когда ищет свою пищу.

11. Существует два типа приготовления ушка: быстрое приготовление, которое занимает не более нескольких секунд, или медленный процесс приготовления, при котором коллаген плавится и превращается в желатин, из которого получается более сочное мясо.

12. В Японии и Китае могут готовить ушки до 7 часов, чтобы раскрылся весь их вкус.

13. Японцы варят их полчаса в сакэ с дайконом (японской репой) и солью; с даси и сакэ, приготовленными в виде тонких полосок или сырыми в качестве суши или сашими.

14. Высушенные морские ушки: прежде оставляют в воде на ночь для их регидратации, а затем долго готовят на пару.

15. Если вы в Испании, то вам может быть интересно узнать, что свежевыловленные морепродукты  начинают свой путь из галисийского устья Муроса.

16. Ушко требует большего жевания, чем осьминог.

17. Ушки имеют более богатый вкус и текстуру, чем морской гребешок.

18. Диета этого моллюска основана на водорослях.

19. Морское ухо прячется под камнями и убегает от морских звезд и крабов. Улитка, модулируя свою единственную ногу,  превращает её в четыре отдельные ноги.

20. Человеческое хищничество истощает виды морской улитки.
21. Среди многих подвидов есть подвид Haliotis tuberculata, известный как европейский сорт. Популяция снижалась в течение многих столетий, однако сегодня их выращивают специально. И это приносит большие экономические выгоды.

22. Довольно трудно разводить морское ушко. У его культивирования есть несколько проблем. Прежде всего, уровень смертности среди молодых особей довольно высок. Во-вторых, ушки растут медленно.

23. Сегодня выращивание ушка процветает в разных странах мира. Например, есть метод, разработанный австралийским ученым: для уменьшения смертей моллюсков их выращивают в сложных газовых смесях. Это привело к тому, что бизнес стал прибыльным в Австралии и экспортировал  свою технологию во Францию, на север Бретани.

24. Другие названия для ушка —  «барышняи», «манкилина», «лапра бурра» и просто «рыбное мясо».

25. Все виды Haliotis распространены в тропических и субтропических районах океанов и морей.

26. Абалоны (подвид морской улитки) отличаются наличием длинной полосы овальной оболочки со спиралью, которая достигает двух или трех витков. На переднем крае видны четыре-десять отверстий. Этим они удаляют воду, содержащуюся внутри в случае опасности. Есть три области ушка: висцеральная масса, мантия и стопа. Висцеральная масса содержит свой аппарат и системы органов.

27. Haliotis также интересен своим радужным перламутровым интерьером, который довольно привлекателен. Раковина зеленая, красноватая или коричневая. Конечности имеют чувствительные функции.

28. Морское ухо не только имеет текстуру, как у осьминога, но напоминает мясо морского гребешка, хотя корона имеет более желеобразную плотность.

29. Мясо халиотиса требует длительной и мягкой варки. Ни при каких обстоятельствах не рекомендуется готовить его неопытным поварам.

30. Эти моллюски чаще всего в коммерции имеют размер до 10 сантиметров.