Давадава (Parkia biglobosa)

Parkia biglobosa, также известная как африканской саранчи фасоль (западноафриканские названия: néré, dodongba, doruwa, netetou, netto, sumbala или iru) — многолетнее лиственное дерево семейства Fabaceae, из рода Parkia. Встречается в Африке. Выращивается ради стручков, содержащих как сладкую мякоть, так и ценные семена. Ферментация семян является важной экономической деятельностью для местных жителей. Различные части дерева используются в целебных и пищевых целях.

Это листопадный многолетник, произрастающий высотой от 7 до 20 метров в некоторых случаях до 30 метров. Дерево-огнестойкий гелиофит, характеризующийся толстой темно-серо-коричневой корой. Стручки дерева розоватые в начале и становятся темно-коричневыми, когда полностью созревают. В среднем у них длина 30-40 сантиметров, некоторые достигают длины около 45 сантиметров. Каждый стручок может содержать до 30 семян; Семена обернуты в сладкую, порошкообразную желтую мякоть.

Географически Parkia biglobosa можно встретить в поясе, простирающемся от побережья Атлантического океана в Сенегале до южного Судана и северной Уганды.

Ежегодное производство семян на севере Нигерии оценивается примерно в 200 тысяч тонн. Хотя продукция дерева не распространена в международной торговле, она составляет важную часть местной и региональной торговли в Западной Африке. Семена особенно ценятся в регионе Сахель, где они передаются между границами.

Желтая мякоть, окутывающая семена, естественно сладкая и перерабатывается в ценную углеводную пищу. Семена перерабатывают в приправу, известную как давадава среди хауса и северных племен Ганы. Он известен как сыком среди народа игбо и иру среди народа йоруба в Нигерии. Мякоть также используют для приготовления напитков.

Семена дерева являются наиболее ценной частью растения. Они содержат множество липидов (29%), белков (35%), углеводов (16%) и являются хорошим источником жира и кальция для сельских жителей. Семена сначала обрабатывают, чтобы удалить оболочку, а затем ферментируют. Затем семена можно измельчить в порошок, сформировать в лепешки. В исследовании, проведенном по поводу брожения Давадава, было обнаружено, что листья Gmelina arborea и листья банана ускоряют брожение семян, одновременно увеличивая содержание жира, белка и влаги, но также уменьшая содержание углеводов.

Выращивание этого дерева можно рассматривать как важную экономическую деятельность для многих африканцев, включая значительную часть женщин. Плоды дорого продаются в Буркина-Фасо; «Более 50% респондентов общенационального опроса сказали, что участвовали в его торговле». Преимущественно женщины занимаются продажей ферментированных семян (давадава), хотя и мужчины, и женщины одинаково интегрированы в торговлю сухими семенами.