Начало истории: суши ресторан – эволюция простого блюда

Суши существуют в течение удивительно длительного периода времени, хотя и не в нынешнем своём виде. Суши, однозначно перешагнув  японский опыт, вышли на новый уровень, за пределы традиционной японской кухни.

Спрос на суши ресторан год от года растёт.  Западные влияния привели к возникновению новых стилей суши и творению множества сложных в «слиянии» высококлассных ресторанов суши.

Не так часто можно наблюдать, как в одиночку культурная пищевая традиция берёт штурмом мир и влияет на направление мировых тенденций питания в целом.

Впервые суши  упоминаются в Китае во втором веке нашей эры. Суши возникли как способ сохранения пищи. Рыбу помещали в рис, чьё брожение позволяло сохранять рыбу съедобной в течение времени. Рис  выбрасывался, а рыба съедалась, по мере необходимости. Термин “суши” относился к ферментированному рису, который был использован для сохранения рыбы.

Метод распространялся по всему региону рисоводства Юго-Восточной Азии, вдоль реки Меконг. Из Китая, в седьмом веке, методика суши проделала свой путь в Японию, где морепродукты исторически являлись продовольственной основой.

Японцы, однако, приняли концепцию и развили её дальше: они начали есть рис вместе с рыбой. Первоначально, блюдо готовили в той же манере, но уже с 17-го века, Мацумото Yoshiichi (город Эдо, ныне Токио), стал приправлять рис винным уксусом, сделав из “суши” коммерческий продукт на продажу. Блюдо стали употреблять в пищу сразу же, вместо того, чтобы ждать месяцами нормальной его ферментации.

В начале 19-го века, Hanaya Yohei серьёзно изменил процесс производства суши. Больше не оборачивали рыбу в рис, но клали кусочек свежей рыбы на верхнюю часть продолговатой фасонной доли приправленного риса. Сегодня этот стиль называется “нигири суши” или “edomae суши” – распространенный способ еды, японские суши.

В те времена суши продавались на улице, это был способ “быстро перекусить на ходу”. Это был первый реальной “фаст-фуд” суши, который стал безумно популярным. Распространению этого стиля питания по всей Японии способствовало Великое землетрясения Канто 1923 года, когда многие люди потеряли свои дома, а их бизнес переехал из Токио.

После Второй мировой войны, суши киоски закрылись в пользу закрытых помещений с лучшими санитарно-гигиеническими условиями. Формально это были истинные столовые. С этого момента суши распространились по всему миру. Необычный стиль приготовления рыбы был быстро принят западными культурами, которые всегда стремятся к чему-то новому, особенно в вопросах здорового питания. Вырос спрос на этот сложный и уникальный продукт – суши.

В США, в конце 20-го века, произошёл настоящий бум на суши, из-за чего тунец (реберная рыба, которая продавалась исключительно на корм кошкам всего десять лет тому назад) стал предметом роскоши.

Обычная, недорогая рыба, такая как сардины, скумбрии, ставриды-используются для суши.
Для дорогих суши идёт камбала, морской окунь, морской лещ, большой Амберджек, лосось, макрель и сельдь.

Роллы, сашими и суши – история далека от завершения. Сырая рыба стала обычной едой во многих частях мира.

Страны Юго-Восточной Азии столкнулись с сильнейшей засухой

Морская рыбалка – отдых для души